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Masa madre

05/08/2026 | Noticias

Masa madre, mucho más que una moda
La Lic. en Nutrición Constanza Macagno Ludueña becaria doctoral del CONICET en el Instituto de Lactología Industrial (INLAIN, UNL-CONICET), quien actualmente realiza el Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, donde investiga el desarrollo de masas madre simplificadas para la elaboración de panes funcionales con mayor valor...

16/06/2026 | Noticias

Microbiología de las Masas Madres. Viejos fermentos, nuevas tendencias.
La masa madre tradicional es un fermento natural, complejo e indefinido que otorga variados beneficios a los panes que con ella se elaboran, pero resulta inconveniente en cuanto a su preparación y mantenimiento, así como a la falta de estandarización en los productos obtenidos. El uso de fermentos lácticos definidos se presenta como una...