Desarrollo de nuevos productos, procesos industriales, ingeniería de matrices alimentarias (como el uso de membranas), reología y optimización de la producción a nivel de planta o equipo.
• Estandarización y perfil sensorial: Herramientas tecnológicas para estandarizar la calidad y mejorar el perfil sensorial y nutricional de quesos y leches fermentadas.
• Tecnología de membranas y concentrados: Aplicación de leches concentradas para la elaboración de quesos y leches fermentadas: formulación, tecnologías de membranas.
• Optimización y control de la coagulación: Estudio de los parámetros de coagulación de la leche para optimizar la producción quesera (equipo Optigraph).
• Evaluación de coagulantes: Estudio de la performance de diferentes coagulantes (quimosina producida por fermentación, microbianos y vegetales) en la coagulación de la leche y elaboración de quesos.
• Desarrollo de lácteos funcionales: Lácteos fermentados funcionales: reducidos en lactosa, reducidos en grasa, con incorporación de fibras prebióticas, con péptidos, y evaluación de propiedades bioactivas “in vitro”. Estudio de saciedad "in vitro".
• Leches alternativas: Desarrollo tecnológico de quesería de leches no tradicionales (oveja, búfala, cabra).
• Reología y exopolisacáridos: Exopolisacáridos de bacterias lácticas y su impacto en las propiedades reológicas, sensoriales y funcionales de alimentos.
• Fermentaciones y productos vegetales: Fermentaciones vegetales, desarrollo de alimentos fermentados plant-based.